«Помидоры тушеные с орехами ; Поросенок жареный ; »

Помидоры тушеные с орехами

Необходимые для рецепта продукты:
Помидоров — 500 г, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, масла растительного — 1/2 ст. ложки, лука репчатого — 1 головка, чеснока - 1 --2 дольки, семян киндзы - 1/2 чайной ложки; стручковый перец, петрушка и соль - по вкусу

Приготовление:
Зрелые, крепкие, цельные помидоры уложить на сковороду, испечь, затем снять с них кожицу и разрезать каждый на четыре части.
Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, прибавить подготовленные помидоры, потушить 10 минут и остудить. Потом добавить к помидорам толченые грецкие орехи, семена киндзы, чеснок, стручковый перец, соль и перемешать. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Поросенок жареный

Необходимые для рецепта продукты:
Поросенок, петрушка, красный перец, киндза (семена), чабер, укроп, чеснок

Приготовление:
Целого поросенка (с головой и ножками), выпотрошенного, промытого, слегка обсыпать солью снаружи и внутри, положить на чистый противень спинкой вверх и поставить в духовой шкаф (поросенка жарят в коже).
Пока поросенок жарится, через каждые 10 — 15 минут его следует поливать с ложки жиром, который из него же вытапливается или смазывать маслом.
Переворачивать или сдвигать поросенка не следует. В случае необходимости рекомендуется поворачивать весь противень. Чтобы у поросенка не сгорели уши, на них нужно надеть конусообразные колпачки из бумаги. Особенно хорошо поросенок должен прожариться у головки.
Духовой шкаф нельзя слишком раскалять, так как при этом на поросенке образуются пузыри, которые портят внешний вид кушанья. Возникшие пузырьки нужно немедленно проколоть вилкой.
Готовность поросенка определяется прокалыванием поварской иглой: если мясо готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок — прозрачен.
Готового поросенка снять с противня, нарубить на порционные куски, уложить на блюдо, украсить веточками зелени петрушки и подать на стол.
Можно положить поросенка на блюдо целиком, украсив веточками зелени петрушки, и на куски резать уже на столе, по мере надобности.
Для придания кушанью остроты, в процессе жарения, поросенка время от времени смазывать приправой, приготовленной следующим образом: 2 — 3 стручка красного перца залить кипятком так, чтобы пода их покрыла, и оставить на несколько часов. Потом воду слить, набухший перец положить в ступку и хорошо растолочь небольшим количеством каменной соли. Затем добавить в ступку по вкусу, семена киндзы, чабер, укроп, чеснок и истолочь. Полученную массу вынуть пз ступки, добавить орехового масла и хорошо перемешать.

Помидоры тушеные с орехами ; Поросенок жареный ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :