«Плов откидной»

Необходимые для рецепта продукты:
Риса — 500 г, яиц — 2 — 3 шт., или картофеля — 2 — 3 шт., масла (топленого или сливочного) — 200 г; соль — по вкусу

Приготовление:
Перебранный и хорошо промытый в теплой воде рис всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до полу готовности, затем откинуть на дуршлаг и несколько раз обдать холодной водой.
Тем временем в чистую кастрюлю положить часть масла (сливочного или топленого) и, когда оно распустится и разогреется, влить туда взбитые с солью яйца (цельные) или положить в один слой нарезанный кружками картофель. Через 3 -- 5 .минут в кастрюлю насыпать холмиком отварной рис, добавить остальное масло, плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Щель между крышкой и краем кастрюли заложить повязкой из полотенца или салфетки, (предварительно намоченных в воде и хорошо отжатых), чтобы пар не выходил из кастрюли. Варка продолжается, приблизительно, 60 -- 70 минут.
Готовый плов подавать на блюде; яичницу или жареный картофель уложить поверх риса.
Плов можно залить сверху какой-либо сладкой подливкой, или вареньем, а нарезанную яичницу или жареный картофель разложить вокруг на блюде.
Можно подливку подать отдельно.

Плов откидной : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :