«Отварная рыба (осетрина, севрюга или белуга) с подливкой из уксуса»

Необходимые для рецепта продукты:
Рыбы — 500 г, винного уксуса — 1/2 стакана, зелени киндзы — 5—6 веточек, лука репчатого — 2 головки, лаврового листа — 1—2 шт., морковь — 1 шт.; соль по вкусу

Приготовление:
Подготовленную, обмытую осетрину, севрюгу или белугу целым куском положить в неглубокую кастрюлю с подсоленной кипящей водой так, чтобы вода покрывала рыбу. Добавить лавровый лист, очищенную морковь, репчатый лук (1 шт.) и варить 30 — 40 минут.
Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, уложить на блюдо, залить подливкой и посыпать репчатым луком, нарезанным кружочками.
Для подливки — уксус немного разбавить жирным рыбным бульоном (´/г стакана), добавить мелко нарезанную зелень киндзы и перемешать.
Можно приготовить соус и без зелени киндзы.

Отварная рыба (осетрина, севрюга или белуга) с подливкой из уксуса : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :