«Отбивная говядина в помидорном соусе»

Необходимые для рецепта продукты:
Мякоти говяжьей — 500 г, лука репчатого — 300 г, жира — 80 — 100 г, помидоров — 1 кг; перец, зелень киндзы и петрушки, чеснок и соль — по вкусу

Приготовление:
Промытые холодной водой куски говядины с реберной косточкой отбить тяпкой (это разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность).
Порционные куски из вырезки (филе) отбивать не следует.
Подготовленное мясо посолить, уложить на раскаленную сковороду с жиром и жарить, перевертывая куски кухонным ножом> до появления румяной корочки. Обжарив мясо, сложить в кастрюлю.
Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и положить на мясо. Обмытые холодной водой помидоры нарезать, варить 10 минут, затем пропустить через сито, влить в отдельную кастрюлю и варить еще 5 минут. Полученным соусом залить мясо с луком и потушить в течение 10 — 15 минут.
Зелень киндзы, соль, стручковый перец и чеснок хорошо истолочь в ступке, добавить к мясу, дать с минуту покипеть и снять с огня.
Подавая на стол, кушанье переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Отбивная говядина в помидорном соусе : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :