«Мчади с фасолью ; Мясо, зажаренное целым куском (Тапа) ; »

Мчади с фасолью

Необходимые для рецепта продукты:
Кукурузной муки — 500 г, фасоли (зерна) — 200 г, лука репчатого — 1 головка, зелени киндзы и петрушки — по две-три веточки; соль — по вкусу

Приготовление:
Приготовить тесто из кукурузной муки так же, как для мчади. Фасоль (зерна) отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Затем прибавить очень мелко нарезанный репчатый лук, зелень (киндзы, петрушки), соль и хорошо вымесить.
Внутрь теста положить подготовленную фасоль, в виде начинки и печь обычным способом на разогретой сковороде или кеци.

Мясо, зажаренное целым куском (Тапа)

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина, картофель, баклажаны, перец, сало курдючное, зелень, помидоры

Приготовление:
Крупный кусок баранины (окорок, лопатку, корейку, грудинку, почечную часть) обмыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на противень или сковороду и поставить жарить в духовой шкаф или в печь.
Во время жарения, через каждые 10 — 15 минут, поливать мясо вытекающим из него соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или горячей воды.
Тем временем сырой картофель очистить, крупно нарезать и обмыть.
Несколько баклажан в кожуре хорошо вымыть, сделать на каждом посередине маленький продольный неглубокий надрез, в который всыпать немного соли и перца и вложить маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, перцем и, по желанию, зеленью (петрушки, киндзы, мяты и т. д.).
После 20 — 30 минут жарения добавить на противень к мясу подготовленный картофель и баклажаны, а еще через 10 — 15 минут — промытые целые помидоры и продолжать жарить до готовности мяса (для определения готовности кусок мяса прокалывают поварской иглой: если мясо готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок — прозрачен).
Готовое мясо снять с противня, нарезать кусками поперек волокон, уложить на блюдо, по краям расположить жареный картофель, баклажаны, помидоры, сверху полить соком, который образовался во время жарения мяса посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На стол это кушанье, со всем гарниром, можно подавать в той же посуде, в которой оно жарилось.
Таким же образом можно приготовить тапу из говядины.

Мчади с фасолью ; Мясо, зажаренное целым куском (Тапа) ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :