«Кукуруза в початках отварная ; Купаты ; »

Кукуруза в початках отварная

Необходимые для рецепта продукты:
Кукуруза

Приготовление:
Початки кукурузы уложить в кастрюлю (большие початки разделить пополам), залить кипящей водой так, чтобы она покрыла кукурузу, закрыть крышкой и поставить варить.
Когда зерна кукурузы разварятся, вынуть початки из воды, уложить их на блюдо и подать горячими. Отдельно подать на стол соль и, по желанию, сливочное масло, Кукурузу в початках можно варить и в подсоленной воде, в таком случае на стол соль не подается.
Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза, так называемая молочная.

Купаты

Необходимые для рецепта продукты:
Говядины или свинины — 1 кг, сала — 100 г, лука репчатого — 2 головки, кишок — сколько потребуется; молотый черный перец, чеснок, зерна граната или барбариса и соль — по вкусу

Приготовление:
Мякоть свинины или говядины (или их смесь — 700 г, свинины и 300 г говядины) нарезать мелкими кусочками, добавить сало, репчатый лук и пропустить через мясорубку. Потом добавить соль, молотый черный перец (по желанию, немного корицы), толченый чеснок и хорошенько вымешать рукой, подлив немного холодной воды или бульона. Затем добавить зерна граната или барбариса и осторожно перемешать, чтобы их не помять.
Оболочкой для приготовленного фарша служат хорошо промытые говяжьи или свиные кишки.
Очищенные, промытые кишки вымочить в воде. Заполнение фаршем происходит при помощи маленькой лейки, конец которой вводится в кишку. Заполнять следует не очень плотно, чтобы при жарении купаты не лопнули.
Приблизительный размер купат — 20 — 30 см; концы перевязываются шпагатом и соединяются, что придает купатам форму подковки.
Готовые купаты надевают на палку, как показано на рисунке, и на одну минуту опускают в кипящую воду. Вынув из воды, купаты следует остудить и хранить на воздухе (сохраняются до двух недель).
Перед употреблением в пищу, купаты надо положить на сковороду с разгретым жиром, прожарить с обеих сторон и подать на стол в горячем виде.
Купаты можно приготовить и без барбариса или зерен гранат.

Кукуруза в початках отварная ; Купаты ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :

Купаты, приготовленные из свиных внутренностей
Необходимые для рецепта продукты: Кишки свиные, кукурузная мука, легкие, печень, перец стручковый и ...

Купаты, приготовленные на скорую руку
Необходимые для рецепта продукты: Мяса (мякоть) с жиром — 500 г, лука репчатого — 2 головки, молотых...