«Голова осетра или севрюги с соком ; Гоми ; »

Голова осетра или севрюги с соком

Необходимые для рецепта продукты:
Рыбьей головы - 1 кг, лука репчатого — 400—500 г, зелени киндзы — 3—4 веточки, лимона — 2 ломтика; молотый черный перец и соль — по вкусу

Приготовление:
Удалить с рыбьей головы жабры, глаза, промыть ее холодной водой и нарезать на куски.
На дно кастрюли положить слоями (два-три слоя) нарезанный кружками репчатый лук и куски рыбы (последний слой — лук), добавить нарезанную зелень киндзы, посолить, полить 1 — 1 1/2 стаканами воды и поставить варить до тех пор, пока хрящи хорошо не разварятся, на что потребуется приблизительно 1,5 — 2 часа.
За 30 минут до готовности положить молотый черный перец и два ломтика лимона.

Гоми

Необходимые для рецепта продукты:
Просо итальянское — 1 стакан, воды 4 стакана, кукурузной муки — 2 — 3 ст. ложки

Приготовление:
Просо итальянское перебрать, промыть в холодной воде, затем всыпать в кастрюлю, залить теплой водой и поставить варить. Во время варки снять накипь и периодически перемешивать крупу и растирать. Когда она разварится, всыпать кукурузной муки, быстро хорошо перемешать, размять и дальше держать на слабом огне пол крышкой до готовности.
Готовое гоми еще раз хорошо перемешать и размять, а затем выложить на мелкие тарелки деревянной лопаткой, смоченной холодной водой. Подавать горячим.

Голова осетра или севрюги с соком ; Гоми ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :