«Говядина с черносливом ; Говяжий язык с острым гарниром ; »

Говядина с черносливом

Необходимые для рецепта продукты:
Мяса говяжьего с жиром — 500 г, лука репчатого — 3 головки, пшеничной муки — 1 ст. ложка, сушеного чернослива (без косточек) — 300 г; зелень киндзы, петрушки и соль по вкусу

Приготовление:
Говядину (вырезку, спинную, поясничную часть) нарезать па куски, поместить в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на говяжьем жире. Доведенную до полуготовности говядину залить водой (1 стакан), добавить нашинкованный репчатый лук, измельченную зелень киндзы и петрушки и тушить 10 — 15 минут, после чего положить промытый чернослив (сушеный, без косточек) и продолжать тушение до готовности.

Говяжий язык с острым гарниром

Необходимые для рецепта продукты:
Говяжьего языка — 500 г, сельдерея, корня петрушки и моркови — по 1 шт., лука репчатого — 1 головка, лаврового листа — 1 шт.. лука зеленого 5 перышек, зелени киндзы — 4 веточки, укропа — 6 веточек, винного уксуса — 1/4 стакана; стручковый перец, хрен и соль — по вкусу

Приготовление:
Язык вычистить, тщательно обмыть, удалить слюнные железы, расположенные у основания языка (по обеим сторонам), еще раз обмыть, положить в кастрюлю с горячей водой и поставить варить. Когда язык будет почти готов, вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду и немного охладить. Затем снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон и, дав покипеть 15 минут, добавить очищенные, промытые коренья (сельдерей, корень петрушки), морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль и варить до полной готовности.
Сваренный язык нарезать поперек, немного наискось, тонкими широкими ломтиками, уложить на продолговатое блюдо и подать с гарниром, предварительно подготовив его следующим образом: очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, зелень (киндзу и укроп), натереть на терке хрен, добавить винный уксус, немного соли и все тщательно перемешать.
Язык можно подавать как горячим, так и холодным. В последнем случае язык следует охладить в бульоне, в котором он варился.

Говядина с черносливом ; Говяжий язык с острым гарниром ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :