«Варенье из корок арбуза»

Необходимые для рецепта продукты:
Корок арбуза — 1 кг, сахара — 200 г, 1 кг и 1/2 стакана, гашеной извести - 1/2 ст. ложки, воды — 3 стакана

Приготовление:
Выбрать арбуз с толстой коркой, удалить всю съедобную мякоть и снаружи снять тонкую верхнюю зеленую корочку. Обработанную таким образом арбузную корку нарезать на небольшие (длиною — 5 — 6 см) куски — можно - фигурные. Проколоть каждый кусок в нескольких местах вилкой, засыпать известью, залить водой так, чтобы она хорошо покрывала кирки, и оставить на один час. Затем корки арбуза хорошо вымыть в проточной воде, положить в чистую кастрюлю, залить кипящей водой и варить в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Кастрюлю промыть, влить в нее чистый кипяток, добавить квасцы и, как только вода закипит, опустить корки арбуза и варить их в течение 10 минут, а потом откинуть на дуршлаг. Кастрюлю промыть, налить в нее чистую кипящую воду, добавить 1/3 стакана сахара, опустить в кастрюлю корки, варить еще 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Снова кастрюлю промыть, влить кипящую воду (3 стакана), добавить сахар, опустить корки арбуза и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить ванилин.

Варенье из корок арбуза : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :