«Варенье из корок арбуза»

Необходимые для рецепта продукты:
Корок арбуза — 1 кг, сахара — 1200 г, соды — 1 1/2 чайной ложки, воды для раствора соды — 6 и для сиропа — 3 стакана; ванилин — по вкусу

Приготовление:
Из арбуза с толстой коркой удалить всю съедобную мякоть, сиять снаружи топкую верхнюю зеленую корочку. Обработанную таким образом арбузную корку нарезать на небольшие, длиною 5 — 8 см. куски (можно — фигурные), проколоть каждый кусок в нескольких местах вилкой.
В одном стакане горячей воды хорошо растворить 1 1/2 чайной ложки питьевой соды и смешать с 5 стаканами холодной воды. Подготовленные кусочки арбузных корок положить в этот раствор, закрыть крышкой и оставить на 4 часа. 600 г .сахара всыпать в таз для варенья, залить 3 стаканами воды, поставить на огонь и дать покипеть 10 — 15 минут.
Тем временем вынуть из раствора арбузные корки и 5—6 раз хорошо промыть в проточной воде, потом опустить их в кипящий сироп, довести до кипения и дать кипеть в течение 15 минут, затем снять с огня и оставить на 12 часов. После указанного срока всыпать в корки еще 600 г сахара, снова поставить на огонь, Довести до кипения и потом варить приблизительно 3 часа. За 2 минуты до окончания варки всыпать ванилин (если употребляется Ваниль, то ее надо класть с начала варки).
Этим же способом можно варить варенье из баклажан.

Варенье из корок арбуза : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :

Варенье из корок арбуза
Необходимые для рецепта продукты: Корок арбуза — 1 кг, сахара — 200 г, 1 кг и 1/2 стакана, гашеной и...

Варенье из красной смородины ; Варенье из лепестков розы ;
Варенье из красной смородины Необходимые для рецепта продукты: Красной смородины — 1 кг, сахара — 1 ...