«Варенье из ежевики ; Варенье из зеленых грецких орехов ; »

Варенье из ежевики

Необходимые для рецепта продукты:
Ежевики — 1 кг, сахара — 1 кг

Приготовление:
Ягоды ежевики очистить от веточек и сухих чашечек цветка, положить рядами в таз для варенья, пересыпав каждый ряд сахаром, и поставить на 4 - 5 часов в прохладное место. Затем таз поставить на огонь и варить ягоды до готовности (1 — 1 1/4 час.), время от времени осторожно встряхивая и снимая иену.

Варенье из зеленых грецких орехов

Необходимые для рецепта продукты:
Грецких орехов (зеленых) - 100 шт, гашеной извести — 500 г, квасцов - 1 ст. ложка, сахара — 2 кг и 1 стакан, молотой корицы — 2 чайные ложки, гвоздики - 10 шт, кардамона 5 шт; ванилин — по вкусу

Приготовление:
Незрелые орехи средней величины очистить от покрывающей их верхней зеленой корочки, залить холодной водой так, чтобы орехи были свободно в нее погружены, и оставить на трое суток, меняя воду по три-четыре раза в день. На. четвертые сутки слить воду, промыть орехи холодной водой и проколоть каждый в нескольких местах вилкой. Затем посыпать орехи известью, залить холодной водой, чтобы вода покрывала их и держать в таком виде еще трое суток, а потом хорошенько промыть в проточной воде. Обмытые орехи снова залить холодной водой и держать четверо суток, меняя воду три раза в день. На пятые сутки орехи вынуть и, опустив в кипяток, варить в течение 15 минут, а потом воду слить.
Тем временем налить воды в чистую кастрюлю, довести до кипения и всыпать квасцы, а затем опустить орехи и варить в течение 15 минут, после чего орехи откинуть на дуршлаг, потом снова опустить их в кипящую воду, поварив 5 минут, воду слить. В отдельную кастрюлю с кипящей водой всыпать один стакан сахара, опустить в него орехи, варить в течение 30 минут, а потом откинуть на дуршлаг.
В другую кастрюлю влить приблизительно 7 - 8 стаканов воды, всыпать сахар и, как только вода закипит, опустить в сироп орехи и варить. Во время варки опустить в кастрюлю маленький кисейный мешочек с молотыми корицей, гвоздикой и кардамоном. Варить до готовности (готовность орехов распознается по черному блеску). В готовое варенье добавить ванилин.

Варенье из ежевики ; Варенье из зеленых грецких орехов ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :