«Варенье из баклажан»

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажан — 24 — 27 шт, сахара - 2 кг и 1/3 стакана, гашеной извести — 300 г, квасцов — 1/2 ст. ложки; ванилин или ваниль — по вкусу

Приготовление:
Баклажаны (молодые) обмыть, снять с них кожицу, оставляя плодоножку. Каждый баклажан (вместе с плодоножкой) разрезать в длину на четыре части. Разделывая баклажаны необходимо их погружать в холодную воду и накрывать крышкой (иначе они потемнеют). Когда все баклажаны будут подготовлены, вынуть их из веды, засыпать известью, залить водой и оставить па 1 1/2 часа. Затем хорошо обмыть в проточной воде, опустить в кипящую воду, варить в течение 3 минут и откинуть на дуршлаг. В кастрюлю влить чистую кипящую воду, добавить квасцы, опустить баклажаны, варить еще 3 минуты, а затем откинуть на дуршлаг и отжать рукой. В кипящую чистую воду всыпать 1/2 стакана сахара, размешать, опустить отжатые баклажаны и варить уже в течение 5 минут, а затем снова откинуть на дуршлаг и каждый баклажан хорошо отжать рукой. Приготовить сироп, опустить в него отжатые баклажаны и варить до готовности. Если употребляется ваниль в палочках, ее следует добавлять в начале варки варенья; ванилин добавляется к концу варки.

Варенье из баклажан : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :

Варенье из барбариса ; Варенье из белого винограда ;
Варенье из барбариса Необходимые для рецепта продукты: Барбариса — 1 кг, сахара 1,5 кг, воды — 2 — 2...

Варенье из вишни ; Варенье из вишни без косточек ;
Варенье из вишни Необходимые для рецепта продукты: Вишни — 1 кг, сахара — 1 кг, воды — 3/4 — 1 стака...