«Борани из баклажан»

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажан — 8 шт., цыпленка — 1 шт., масла топленого — 100 — 150 г, лука репчатого — 200 г, соли 1 ст. ложка, мацони (кислого молока) - 1 литр, зелени киндзы, мяты и базилика — по 3 веточки, сахарной пудры — 2 ст. ложки, молотой корицы - 1/2 чайной ложки; соль - по вкусу

Приготовление:
Мацони влить в чистую салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка (с этой же целью мацони можно просто накрыть салфеткой и отжимать ее несколько раз, по мере того как она будет пропитываться сывороткой). Потом к мацони добавить Vs стакана кипяченой холодной воды и хорошо взбить.
Тем временем баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать на тоненькие продолговатые ломтики, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 15—20 минут, а затем сжать рукой.
На сковороду с маслом положить нашинкованный репчатый лук, отжатые баклажаны и хорошо потушить. Во время тушения добавить мелко нарезанную зелень (киндзы, мяты, базилика).
Часть готовых баклажан выложить на блюдо, вторым слоем разложить куски жареного цыпленка, а затем снова слой баклажан. Все это заливается предварительно подготовленным мацони, посыпается сахарной пудрой и молотой корицей.

Борани из баклажан : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :