«Баклажаны тушеные ; Баклажаны цельные маринованные ; »

Баклажаны тушеные

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажан — 6 шт., лука репчатого — 3 головки, масла топленого или растительного — 2 — 3 ст. ложки; соль — по вкусу

Приготовление:
Баклажаны обмыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 — 20 минут, а затем хорошо отжать рукой и нарезать в длину.
Поджарить нашинкованный лук на топленом или растительном масле, присоединить к подготовленным баклажанам, добавить масла, перемешать и хорошо потушить все вместе.
Во время тушения можно добавить 1 — 2 ст. ложки винного уксуса.

Баклажаны цельные маринованные

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажан - 1 кг, мелко нарезанного сельдерея — 1/2 стакана, мелко нарезанного чабера, базилика и киндзы — 1/2 стакана, мелко нарезанного укропа — 1/2 стакана, веток сельдерея - сколько потребуется, винного уксуса — 1/2 стакана, воды - 2 стакана, соли - 1 ст. ложка

Приготовление:
Обмытые, очищенные от кожуры небольшие баклажаны погрузить в кипящую воду на 1 — 2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каждом продольный надрез длиной в 3 — 4 см. Ветки сельдерея положить на 1 минуту в кипящую воду и затем остудить. В отвар всыпать соль (1/2 столовой ложки), влить винный уксус и, дав закипеть, снять с огня и остудить.
Ошпарить кипятком чеснок.
Очень мелко нарезать зелень (сельдерей, чабер базилик, киндзу, укроп) .и перемешать с солью (´/2 столовой ложки). Наполнить этой зеленью баклажаны (через надрезы), прибавить в каждый по одной дольке чеснока и перевязать ошпаренными ветками сельдерея.
Таким образом подготовленные баклажаны уложить плотно в банки и залить остуженным уксусноводным раствором, Края банок тщательно обтереть и герметически закупорить. Хранить в прохладном сухом помещении.

Баклажаны тушеные ; Баклажаны цельные маринованные ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :