«Баклажаны, нарезанные с орехами»

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажан — 1 кг, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, винного уксуса — 1/2 стакана, растительного масла — 3/4 стакана, семян киндзы — 1/2 чайной ложки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) - 1 чайная ложка, имеретинского шафрана — 1 чайная ложка, мелко нарезанной зелени сельдерея — 3/4 стакана, петрушки и киндзы - по 1/2 стакана, чеснока — 2 — 3 дольки; стручковый перец и соль — по вкусу

Приготовление:
Обмытые, очищенные от кожуры небольшие баклажаны разрезать на 6 — 8 частей, положить в соответствующую посуду, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 3 — 4 часа. Затем баклажаны отжать рукой, уложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить со всех сторон и дать остыть. Жарить следует на умеренном огне, чтобы баклажаны хорошо прожарились внутри.
Истолченные грецкие орехи, семена киндзы, чеснок, стручковый перец, имеретинский шафран и сунели перемешать с мелко нарезанной зеленью (сельдерея, петрушки, киндзы), с очень мелко нарезанным репчатым луком и развести холодной кипяченой водой с винным уксусом. Полученную массу хорошо перемешать с подготовленными баклажанами, уложить плотно в банки, полить прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом (слоем в 2 см). Края банок тщательно обтереть тряпкой или бумажной салфеткой и герметически закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении.

Баклажаны, нарезанные с орехами : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :

Баклажаны, печеные с орехами
Необходимые для рецепта продукты: Баклажан — 500 г, лука репчатого - 1 головка, очищенных грецких ор...

Баклажаны, печеные с орехами и гранатом ; Баклажаны поджаренные ;
Баклажаны, печеные с орехами и гранатом Необходимые для рецепта продукты: Баклажан - 500 г, лука реп...