«Баклажаны нарезанные маринованные»

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажан — 1 кг, лука репчатого — 150 — 200 г, винного уксуса — 3/4 стакана, воды — 1/2 стакана, душистого перца — 1 столовая ложка, лаврового листа — 1 шт., растительного масла — 1/2 - 3/4 стакана, соли — 1 столовая ложка

Приготовление:
Обмытые, очищенные от кожуры небольшие баклажаны нарезать кружками, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 3 -- 4 часа. Затем баклажаны отжить рукой, выложить на сковороду разогретую с растительным маслом, хорошо обжарить и дать остыть. Жарить следует на умеренном огне, чтобы баклажаны хорошо прожарились внутри.
Очищенный репчатый лук нарезать тоненькими кружочками.
В чистую кастрюлю влить винный уксус, разбавленный водой. добавить душистый перец, лавровый лист, всыпать соль, и дать покипеть, а затем остудить.
В банку уложить в один ряд нарезанный лук, затем два ряда баклажан, потом опять лук и таким образом наполнить банку, залить остуженным маринадом, сверху полить предварительно прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом (слоем в 2 см). Края банок тщательно обтереть чистой тряпкой или бумажной салфеткой и герметически закупорить. Можно также обвязать банки пергаментной бумагой или заклеить целлофаном. Хранить в сухом, прохладном помещении.

Баклажаны нарезанные маринованные : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :