«Баклажаны, жареные на растительном масле с ореховой начинкой»

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажан - 1 кг, очищенных грецких орехов - 1 стакан, веток сельдерея — по числу баклажан, растительного масла - 4 ст. ложки, чеснока — 1 — 2 дольки, лука репчатого - 2 головки, мелко нарезанной разной зелени — 1/4 — 1 1/2 стакана, молотой корицы и гвоздики - 1/2 чайной ложки; винный уксус или гранатный сок, стручковый перец и соль - по вкусу

Приготовление:
Не очищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, добавить несколько веток сельдерея, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, закрыть кастрюлю крышкой и варить до пол у готовности.
Тем временем мелко нарезать репчатый лук, посыпать солью и дать постоять 30 - 40 минут, а затем хорошо отжать. Наполовину готовые баклажаны уложить один возле другого на доску и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом 1 час, чтобы стекла вся вода и ушла горечь.
На разогретую сковороду налить растительного масла, уложить в один слой приготовленные баклажаны и обжарить до мягкости со всех сторон.
Очищенные грецкие орехи хороню истолочь с солью, чесноком и стручковым перцем. Затем добавить предварительно подготовленный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, сельдерея, укропа, молотой корицы и гвоздики, влить винный уксус или гранатный сок и тщательно перемешать.
Обжаренные баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой, обвязать обваренным сельдереем, обмазать снаружи той же ореховой массой, уложить на блюдо, посыпать зернами граната или мелко нарезанной петрушкой и подать.

Баклажаны, жареные на растительном масле с ореховой начинкой : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :