«Пояснение некоторых слов»

Алыча — алыча садовая — особый вид сливы, плоды—желтого или зеленовато-желтого цвета, иногда с красным оттенком, кисло-сладкие на вкус.
Артала — по-грузински - говяжья голень, а также суп, приготовленный из голени.
Аджапсандали — кушанье, приготовленное, главным образом, из смеси помидоров, баклажан, картофеля и репчатого лука.
Бастурма — шашлык из маринованного мяса (вырезка или мякоть окорока).
Бажа - кушанье, распространенное в Западной Грузии; приготовляется из вареной или жареной птицы в ореховом соусе (сацебели).
Буглама (буглама) - первое блюдо, приготовляемое вообще из мяса, с небольшим количеством жидкости.
Бозбаши - особо приготовленный суп из баранины.
Борани - второе блюдо из овощей или овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.
Гадазелили - (сыр) - первое блюдо из растертого в молоке или воде молодого имеретинского сыра с мятой.
Гоми (мамалыга) - густое, кашеобразное кушанье из кукурузной муки или пшена и воды (без приправ и соли). Употребляется вместо хлеба и подается к острым блюдам.
Гозинаки - традиционное новогоднее лакомство из ореха или миндаля с медом.
Дандури — портулак.
Джонджоли (клекачка) - нераспустившиеся цветочные бутоны одноименного растения—деревца или кустарника (заквашивается в рассоле).
Имеретинский шафран - бархатцы. Однолетнее травянистое растение. Его желтые цветочки широко применяются в грузинской кулинарии как в свежем, так и в высушенном виде в качестве приправы. Инжир - южное дерево или кустарник с сочными сладкими плодами, которые употребляются в пищу и в свежем и в сушеном виде (винная ягода).
Када - сдобный слоенный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.
Киндза — кишнец, кориандр; в пищу употребляется и листья и семена.
Каурма - рагу. Кислый лаваш (тклапи) - фруктовое пюре (из сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов), выпущенное в форме тонких лепешек овальной формы; употребляется как приправа к кушаньям.
Кеци — глиняная (меньшего размера) или каменная (большого размера) сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и т. д.
Купаты — колбаски, приготовленные из сырой свинины или из смеси свинины с говядиной, приправленные гранатом или барбарисом и пряностями. Лобио — фасоль (зеленая и в зернах).
Мацони - простокваша, кислое молоко,
Мужужи — буженина; свинина и свиные ножки особого приготовления.
Мчади — хлеб, лепешка из кукурузной муки.
Машараби - уваренный сок граната.
Назуки — сдобный хлеб.
Омбало - мята блошная, мята пулегиевая, полей-трава, многолетнее дикорастущее травянистое растение; листья как в свежем, так и в высушенном виде, употребляются в качестве приправы к кушаньям.
Плов — блюдо из риса, сваренного особым способом.
Сациви - блюдо из живности под соусом из размельченного ореха и уксуса.
Сацебели - соус, подливка, а также блюдо из птицы в ореховом соусе особого приготовления.
Сулугуни — один из видов рассольных сыров; готовится из коровьего, буйволиного или козьего молка, отличается острым кисломолочным вкусом и запахом.
Сунели (хмели сунели) - сухая приправа: смесь толченых семян киндзы, красного перца, зелени, оболочки плодов пажитника и других пряных растений. В Грузии эту сухую смесь в готовом виде можно приобрести па колхозном рынке.
Тапа — сковорода, а также особо-приготовленное на большой сковороде жаркое, которое можно подать па стол в той же посуде, в которой оно жарилось (отсюда - название кушанья — тапа).
Толма - голубцы; кроме капусты, оболочкой для фарша могут служить — виноградные листья или выдолбленные плоды и овощи (айва, помидоры, баклажаны и пр.).
Тонкий лаваш — вид хлеба, выпекаемого особым способом тонкими большими листами овальной формы.
Ткемали — алыча дикая.
Хаши — особо приготовленный суп из требухи и чеснока.
Харчо - особый вид острого супа; приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса).
Хашлама — куски вареной говядины или баранины, подаваемые, преимущественно, в холодном виде.
Хачапури — род ватрушки с начинкой из сыра. Хинкали - особо приготовленные пельмени; подаются в горячем виде без каких-либо приправ.
Чанахи — баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.
Чахохбили — название кушанья, приготовленного из куска мяса или птицы, поджаренное с луком (готовится также и вегетарианское).
Черемша — вид дикорастущего лука с чесночным запахом.
Чихиртма - куриный бульон с тушеным луком, заправленный уксусом яичными желтками и приправой
Шампури — вертел, прут для жарения мяса и других продуктов над огнем.
Экала — сассапариль, навей.

Пояснение некоторых слов : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :