«Югатерт ленинаканский»

Необходимые для рецепта продукты:
На 750 г. муки: 300 г. воды, 200 г. масла топленого (50 г. для теста и 150 г. для смазки слоев), 100 г. сахара для обсыпки, 4 г. соли, 1 г. соды.

Приготовление:
В посуду просеять горкой муку, сделать углубление, влить воду с разведенной в ней содой, солью, растопленное масло, затем, смешивая жидкость с мукой, замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол и продолжать замешивать в течение 15—20 минут. После этого разделить его на кусочки весом по 100 г. и оставить для расстойки на 30 минут. Куски готового теста положить на гладкую доску, смазанную маслом, и раскатать скалкой, придавая форму по­лосок. Затем взять обеими руками один конец полоски теста, встряхнуть его и снова положить на доску, после чего смазать маслом и сложить в виде конверта. Сформованное изделие снова положить на смазанную маслом доску, раскатать скалкой, смазать маслом и еще раз сложить конвертом. После этого изделие уложить на тарелку, а через 15—20 минут положить на смазанный топленым маслом противень. Выпекать изделия в течение 10—15 ми­нут в горячем духовом шкафу и в горячем виде посыпать сахарной пудрой.

Югатерт ленинаканский : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :