«Шароц»

Необходимые для рецепта продукты:
На 20 л виноградного сусла: 2,2 кг пшеничной муки 2-го сорта, 4 л воды, 2,5—3 кг ядра грецких орехов, 500 г. муки из пшата, 3,5 г. гвоздики, 5 г. корицы, 4 г. кардамона.

Приготовление:
Свежее виноградное сусло процедить через марлю и для нейтрализации кислот обработать специальной землей. Лучшей считается аштаракская земля, называемая дошабной землей. Землю подсушить на огне, охладить, просеять и немедленно использовать. Подготовленное сусло влить в кадку, всыпать в него обработанную землю (на 20 л сусла 1 кг земли), тщательно перемешать и оставить на 24 часа. В течение первых 18 часов надо размешивать сусло через каждые 2 часа, а последние 6 часов оставить его в покое, чтобы земля осела и сусло стало прозрачным. После этого сусло осторожно перелить в алюминиевую посуду, а образовавшийся осадок процедить, присоединить к суслу, поставить на огонь и уварить до половины первоначального объема. Муку развести в небольшом количестве воды, процедить через сито, постепенно влить в уваренное сусло и продолжать варить до образования желеобразной массы. Готовность определяют, как и для шпота. За 10 минут до окончания варки всыпать в массу смесь из толченой корицы, гвоздики и кардамона. Ядра грецких орехов, разрезанные пополам, нанизать на нитки длиной 80 см, повесить на веревку и сушить несколько дней. Связки подсушенных орехов погрузить в горячую массу и вновь развесить на веревке, подставить под ними тазики для стекающей жидкости. Через 30 ми­нут вновь погрузить орехи в массу и перенести их в тенистое место. Высушенный в течение 10—12 дней шароц разрезать на куски длиной около 20 см и посыпать мукой из пшата, корицей, гвоздикой и кардамоном.

Шароц : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :