«Чхртма»

Необходимые для рецепта продукты:
На 150 г. курицы: 1/2 яйца (желток), 50 г. репчатого лука, 15 г. топленого масла, 10 г. муки, 0,02 г. шафрана, 15 г. винного белого уксуса; соль, зелень кинзы по вкусу.

Приготовление:
Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла тушку, и варить, периодически снимая с бульона пену. Сваренную курицу вынуть из кастрюли и разрубить на куски, а бульон процедить. В процеженный бульон положить куски курицы, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную бульоном, и нагреть суп до кипения. Заранее приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком (1/2 стакана воды), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа, после чего процедить. Цвет настоя должен быть темно-коричневый, запах ароматный. В отдельной посуде тщательно растереть яичные желтки, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки не свернулись. После этого влить настой шафрана, винный белый уксус, положить кинзу, размешать и перед подачей влить подготовленные желтки в чхртму, не доводя ее до кипения. Вместо курицы для приготовления этого супа можно использовать баранину.

Чхртма : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :

Шарики ; Шарики из говядины жареные ;
Шарики Необходимые для рецепта продукты: Для теста: 250 г. муки, 200 г. сахара, 100 г. молока, 3 яйц...

Шарики из телятины с картофелем
Необходимые для рецепта продукты: На 75 г. телятины: 200 г. картофеля, 1/2 яйца, 15 г. репчатого лук...