«Хорову октемберянский»

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина.

Приготовление:
Блюдо банкетное. За 8-10 часов до убоя молодого барана рекомендуется кормить его солью. В этом случае мясо будет особенно вкусным.
Подготовленную тушу молодого барана тщательно промыть, натереть со всех сторон солью и оставить на 20 минут. На шее барана со стороны спинки сделать надрез до костей и при помощи нержавеющей проволоки соединить передние ноги с шеей, чтобы при жареньи шея не деформировалась и вытапливающийся жир стекал в подставленную посуду.
Тушу снаружи смазать курдючным салом и посолить, а внутри посыпать солью и перцем. Через голяшки задних ног продеть металлический стержень и укрепить тушу на шпажке проволокой, продетой через суставные кости задних ног. В тонире установить на подставке металлическую миску, влить в нее немного холодной воды и закрепить тушу барана при помощи стержня над миской. Тонир плотно закрыть, края замазать глиной, чтобы не выходил пар, и жарить тушу барана над раскаленными углями в течение 3—4 часов.
Готовую тушу разрезать на куски, уложить на блюдо, придав форму целого барана, и полить образовавшимся соком.
Свежие помидоры, болгарский перец, зеленый лук подать отдельно.

Хорову октемберянский : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :