«Хашил ; Хорову из козленка ; »

Хашил

Необходимые для рецепта продукты:
На 80 г. пшеничной муки (похинда): 30 г топленого масла, 30 г. сушеной пахты; соль по вкусу.

Приготовление:
Пшеницу перебрать, слегка поджарить, размолоть в кофейной мельнице и просеять. В кастрюле вскипятить воду, добавить по вкусу соль, затем кастрюлю снять с огня и при помешивании постепенно всыпать подготовленную муку (похинду), после чего поставить на небольшой огонь и варить до тех пор, пока хашил не загустеет.
При подаче хашил полить растопленным маслом и разведенной пахтой.

Хорову из козленка

Необходимые для рецепта продукты:
На одного козленка весом (нетто) 4—5 кг: 1 кг крупы из полбы, 300 г. топленого масла, 2 л воды, 500 г. репчатого лука; соль, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную тушу козленка хорошо промыть и натереть со всех сторон солью.
Через 20 минут па шее туши со стороны спины сделать надрез до кости и при помощи нержавеющей проволоки соединить передние ноги с шеей; через голяшки задних ног продеть длинный железный стержень. Крупу из полбы перебрать, промыть, замочить в подсоленной воде в течение часа, а затем откинуть на сито, переложить в смазанную маслом широкую глиняную посуду, сбрызнуть маслом и залить водой из расчета на 1 стакан крупы 2 стакана воды. Мелконарезанный репчатый лук поджарить на масле.
В тонир после сгорания дров поставить посуду с крупой, а над ней укрепить стержень с козленком. Тонир покрыть железным листом и плотно обмазать глиной. Козленка запекать в тонире 1—2,5 часа. Готового козленка разрубить на куски, положить на овальное блюдо и украсить веточками зелени петрушки. Кашу подать отдельно политой маслом с обжаренным луком. На праздничный стол жареного козленка подают целиком.

Хашил ; Хорову из козленка ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :