«Форель (ишхан) с картофелем ; Форель (ишхан) с ореховой подливкой ; »

Форель (ишхан) с картофелем

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г. форели: 6 г. муки, 20 г. топленого масла, 15 г. лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Обработанную форель промыть, распластать и полученные пласты нарезать поперек на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить очищенный и нарезанный дольками картофель. Подать форель на блюде вместе с обжаренным картофелем, украсив ее веточками зелени петрушки; отдельно нужно подать лимон.

Форель (ишхан) с ореховой подливкой

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г. форели: 50 г. воды, 30 г. ореховой подливки или уксуса; соль, перец, зелень эстрагона по вкусу. На 25 г. ядра грецких орехов для подливки: 1 г. сахара, 50 г. воды, 1 г. соли, 0,02 г. перца, 10 г. уксуса; зелень кинзы и мяты по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу припустить так же, как указано в предыдущей рецептуре. После этого осторожно переложить готовую рыбу на блюдо, затем украсить ее веточками зелени эстрагона. Отдельно подать ореховую подливку или винный белый уксус. Для приготовления подливки очищенное ядро грецких орехов ошпарить, удалить верхнюю пленку и тщательно растолочь. Измельченные орехи залить горячей водой, положить соль, перец, сахар и варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и мелконарезанную зелень кинзы и мяты. Форель с ореховой подливкой можно подать и в холодном виде.

Форель (ишхан) с картофелем ; Форель (ишхан) с ореховой подливкой ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :