«Толма эчмиадзинская»

Необходимые для рецепта продукты:
На 100 г. баранины: 100 г. баклажанов, 100 г. помидоров, 100 г. перца, 4 г. риса, 20 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 30 г. айвы, 30 г. яблок; соль, перец, зелень чабреца, базилика, кинзы, эстрагона по вкусу.

Приготовление:
Приготовить фарш, как описано в рецепте «Толма в виноградных листьях». Из костей, оставшихся после отделения мякоти баранины, сварить бульон и процедить его.
Баклажаны промыть в холодной воде, срезать плодоножку и надрезать вдоль, после чего при помощи ложки или ножа удалить семена. Помидоры промыть, надрезать на три четверти верхнюю часть (кружочком) и осторожно удалить семена, у перца удалить стебель и семена. Подготовленные овощи наполнить фаршем и уложить рядами и кастрюлю: сначала баклажаны, затем перец и сверху помидоры. В промежутки между ними положить ломтики очищенной айвы и яблок, добавить мелконарезанный репчатый лук, ВЛИТЬ немного бульона и прикрыть опро-кинутой тарелкой При изготовлении итого блюда можно также наполнить фаршем яблоки и айву. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.
Подать толму политой соком, который образовался при ее тушении.

Толма эчмиадзинская : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :

Тыал
Необходимые для рецепта продукты: Баранина. Приготовление: Тушу барана разрубить на части и удалить ...

Тыал запеченный ; Тыал с бамией ;
Тыал запеченный Необходимые для рецепта продукты: На 80 г. тыала: 100 г. картофеля, 1 яйцо; соль, пе...