«Толма из лука»

Необходимые для рецепта продукты:
На 75 г. баранины: 200 г. репчатого лука, Зг риса, 1/4 яйца, 1" г. масла. 25 г. алычи, 15 г. томата-пюре; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Приготовление:
В измельченную на мясорубке баранину добавить мелконарезанный репчатый лук, зелень кинзы, соль, перец и перемешать. Подготовленный фарш положить на сковороду и слегка обжарить на масле. Добавить в фарш яйца, отваренный рис и перемешать. Из оставшихся костей баранины сварить бульон и процедить его. Крупные головки репчатого лука очистить, срезать тонкий слой с корешковой части, положить в кипяток и варить 2—3 минуты, после чего откинуть на сито. Подготовленный лук разобрать на отдельные части, наполнить их фаршем и завернуть. Крупные луковицы можно ошпарить кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить фаршем. Подготовленные луковицы плотно уложить рядами в кастрюлю, добавить алычу, поджаренный томат-пюре, влить немного бульона и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности. Подать толму политой соком, который образовался при ее тушении.

Толма из лука : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :