«Толма в виноградных листьях»

Необходимые для рецепта продукты:
На 100 г. баранины: 100 г. виноградных листьев, 5 г. риса, 20 г. репчатого лука, 50 г. мацуна, 2 г. чеснока или 1 г. корицы, 10 г. сахара; соль, перец, зелень чабреца, мяты, кинзы, базилика цо вкусу.

Приготовление:
Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку. В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелконарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца. После этого фарш тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2—3 минуты (кипятить их нельзя, чтобы они не сварились), после чего удалить стебли. Взять подготовленных 1—2 виноградных листа, положить на них приготовленный мясной фарш и завернуть в виде конверта. В кастрюлю положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Подать толму политой соком, который образовался при тушении. Мацун с измельченным чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно.

Толма в виноградных листьях : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :