«Тжвжик ; Толма аштаракская ; »

Тжвжик

Необходимые для рецепта продукты:
На 60 г. сердца, 70 г. печени, 60 г. легких, 20 г. пищевода: 25 г. курдючного сала, 40 г. репчатого лука, 15 г. томата-пюре; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Печень после удаления желчных протоков очистить от пленок. Легкие промыть. Почки разрезать вдоль пополам и очистить от пленок. Пищевод вывернуть и хорошо промыть. Подготовленные субпродукты и курдючное сало промыть, разрезать на одинаковые куски, положить на сковороду и жарить до полуготовности. После этого добавить нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец. Закрыть сковороду крышкой и довести тжвжик до готовности. Это блюдо можно приготовить и без томата-пюре.
Подать тжвжик посыпанным зеленью петрушки.

Толма аштаракская

Необходимые для рецепта продукты:
На 75 г. баранины: 200 г. айвы, 200 г. яблок, 4 г. риса, 10 г. репчатого лука, 10 г. кураги; 10 г. чернослива, 10 г. сахарного песка, соль, перец черный, зелень чабреца, эстрагона, укропа, петрушки и мяты по вкусу.

Приготовление:
Отобрать средней величины яблоки и айву, промыть их, после чего надрезать на три четверти верхнюю часть (кружочком) и при помощи остроконечного ножа удалить сердцевину. Подготовленную айву нужно предварительно сварить в бульоне до полуготовности. Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахарного песка. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем, приготовленным так же, как и для «Толмы в виноградных листьях», прикрыть их срезанными верхушками, после чего аккуратно уложить в кастрюлю сначала айву, а затем яблоки. В промежутка между рядами яблок и айвы положить курагу и чернослив, влить немного ну.п.о-на, сваренного из костей баранины, оставшихся после отделения мякоти, в затем сверху положить опрокинутую тарелку. После этого кастрюлю плотно аакрыть крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности. Завертывание фарша в виноградный лист для толмы Подать толму политой соком, который образовался при тушении, и посыпать зеленью петрушки.

Тжвжик ; Толма аштаракская ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :