«Телятина с укропом ; Телячья грудинка фаршированная ; »

Телятина с укропом

Необходимые для рецепта продукты:
На 150 г. телятины: 20 г. топленого масла, 50 г. зелени укропа; соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Мякоть телятины нарезать тонкими кусками и обжарить на масле. Зелень укропа перебрать, промыть и крупно нарезать. На сковороду с растопленным маслом положить слой укропа, потом слой телятины, посыпать солью, перцем, снова положить сверху слой укропа, сбрызнуть маслом, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 15—20 минут. Подать телятину на этой же сковороде.

Телячья грудинка фаршированная

Необходимые для рецепта продукты:
На 1000 г. телячьей грудинки: 100 г. риса, 50 г. репчатого лука, 50 г. болгарского перца, 80 г. топленого масла, 40 г. зелени петрушки, 0,5 г. гвоздики, 0,5 г. корицы, 20 г. изюма, 1 яйцо, 60 г. томата-пюре; перец, соль по вкусу.

Приготовление:
У телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость. Во всю длину грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающим к ребрам, прорезать пленки так, чтобы получилось отверстие в виде кармана, и посолить.
Перебранный, промытый, предварительно замоченный рис обсушить в салфетке, обжарить на масле, переложить в кастрюлю, влить горячую воду (200 г), закрыть крышкой и парить па небольшом огне.
Мелконарезанный репчатый лук и болгарский перец по отдельности слегка обжарить на масле. В кастрюлю с рисом положить обжаренный лук, перец, мелконарезанную зелень петрушки, сырое яйцо, очищенный и промытый изюм, гвоздику, корицу, перец, соль, и тщательно перемешать.
Подготовленную грудинку на три четверти заполнить фаршем, и зашить края. Фаршированную грудинку положить на смазанный маслом противень, острым ножом проколоть в нескольких местах, залить томатом-пюре, разведенным водой, и жарить в течение 1—1,5 часов в духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком.
Подать фаршированную грудинку целой.

Телятина с укропом ; Телячья грудинка фаршированная ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :