«Сиг с овощами ; Соханур ; »

Сиг с овощами

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г. сига: 20 г. моркови, 20 г. репчатого лука, 20 г. томата-пюре, 15 г. топленого масла, 3 г. муки, 2 г. чеснока, 75 г. рыбьего бульона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить. Из голопы и хвоста сварить бульон и процедить его. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5—7 минут. Обжаренную муку, помешивая, развести рыбным бульоном, добавить подготовленные овощи, измельченный чес­нок, соль, перец и дать закипеть. Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения. Подать сиг на блюде, посыпав зеленью петрушки.

Соханур

Необходимые для рецепта продукты:
На 50 г. лука-порея: 20 г. полбы, 3 г. муки, 15 г. топленого масла, 80 г. картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Лук-порей перебрать, удалить поврежденные листья, нарезать кусочками, залить водой и варить на небольшом огне до тех пор, пока лук не станет мягким. Обжаренную муку (мука должна быть желтого цвета) развести луковым отваром, влить в суп, добавить полбу, очищенный, промытый и крупнонарезанный картофель, соль, перец и варить соханур до готовности.
Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Сиг с овощами ; Соханур ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :