«Свадебный суп»

Необходимые для рецепта продукты:
На 500 г бульона: 25 г. репчатого лука, 20 г. моркови, 40 г. аришты или вермишели, 1/2 яйца, 15 г. лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. На 1 кг высушенной аришты: 950 г. муки пшеничной 1-го сорта, 5 яиц, 200 г. воды, 20 г. соли.

Приготовление:
Для приготовления аришты просеять муку, собрать ее горкой, сделать углубление, влить яйца, воду, добавить соль и замешивать тесто до тех пор, пока оно не станет очень крутым и упругим. После этого тесто разделить на несколько кусков в раскатать каждый кусок пластом толщиной 1-1,5 мм. Каждый пласт теста свернуть и виде рулета и нарезать на узкие полоски шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухим месте. Сварить куриный бульон. Во время варки бульона положить в кастрюлю очищенную луковицу и морковь, разрезанные пополам. И процеженный бульон засыпать тонкую аришту пли вермишель и варить до готовности. Отдельно тщательно размешать яичные желтки, добавить в них лимонный сок, хорошо перемешать, влить желтки в приготовленный суп, размешать и нагреть его, не доводя до кипения.
При подаче суп посыпать мелкоизмельченной зеленью петрушки.

Свадебный суп : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :