«Локум-тертик ; Мантапур ; »

Локум-тертик

Необходимые для рецепта продукты:
На 250 г. сахара: 75 г. ядра орехов фундук, 25 г. крахмала, 0,5 г. виннокаменной или лимонной кислоты.

Приготовление:
Сварить сахарный сироп, добавить в него разведенный в небольшом количестве воды крахмал (в соотношении 1:5), виннокаменную или лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения. Обжаренные ядра орехов фундук всыпать в горячий сахарный сироп, перемешать, откинуть на сито и выложить на тарелку.

Мантапур

Необходимые для рецепта продукты:
На 125 г. говядины: 15 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 50 г. муки, 1/2 яйца, 50 г. мацуна; соль, перец, зелень петрушки, чеснок по вкусу.

Приготовление:
Из костей говядины сварить бульон, а мякоть два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, зелень петрушки, перец, соль и тщательно перемешать. Муку просеять через сито, сделать в пей воронкообразное углубление, влить яйца, немного воды и быстро замесить тесто. Подготовленное тесто раскатать на два пласта толщиной 1—2 мм. На расстоянии 1—2 см от края пласта положить с небольшими промежутками кусочки фарша весом по 8—10 г. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем накрыть фарш вторым пластом теста и круглой выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем; края кружочков тщательно защипать, чтобы фарш не выпал. Приготовленные манты опустить в горячий процеженный бульон и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
Подать манты политыми мацуном, с измельченным чесноком, мясной бульон подать отдельно.

Локум-тертик ; Мантапур ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :