«Кчуч с курагой ; Лаваш ; »

Кчуч с курагой

Необходимые для рецепта продукты:
На 150 г. баранины: 100 г. картофеля, 50 г. зеленой фасоли, 30 г. кураги, 50 г. помидоров, 25 г. болгарского перца, 25 г. репчатого лука, 20 г. зелени разной; соль по вкусу.

Приготовление:
В глиняную посуду положить картофель, нарезанный ломтиками, репчатый лук, нарезанный кружочками, болгарский перец, курагу, помидоры, очищенные стручки молодой зеленой фасоли и жирную корейку, разрезанную на кусочки весом по 50—60 г.
Продукты, уложенные в посуду, посолить, посыпать мелконарезанной зеленью (разной), влить воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи, и запекать в духовом шкафу в течение 1/2—2 часов.
Подать кчуч в той же посуде.

Лаваш

Необходимые для рецепта продукты:
На 100 кг муки - 1,5-2 кг соли. Вода, кислая закваска.

Приготовление:
Выпечку хлеба производят в печах старинной конструкции — тонире. Рабочая камера такой печи имеет цилиндрическо-коническую форму, в средней части диаметр ее составляет 1—1,6 м, высота—1,1— 1,7 м. Печь врывают в землю на глубину 0,8—1,2 м. Ко дну печи подведен специальный канал, по которому во время сжигания дров внутрь печи поступает воздух. Когда дрова сгорят, этот канал закрывают. Оставшиеся на дне тонира угли являются теплоотдающей поверхностью во время выпечки хлеба.
Тесто для выпечки лаваша приготовляют из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов, а также обойной муки. Муку просеивают через мелкое волосяное или металлическое сито, после чего замешивают с водой и солью (1,5—2 кг соли на 100 кг муки). В тесто добавляют кислую закваску. Влажность готового теста из сортовой муки должна быть в пределах от 43 до 45%, из обойной муки — 46-47%. Брожение теста обычно продолжается 1,5—2 часа при температуре 30—32°. Готовое тесто разделывают на куски весом 400—500 г. придают кускам округлую форму и оставляют для расстойки на 10—15 минут. После этого тесто раскатывают деревянной скалкой в круглые лепешки, которые натягивают на эллипсовидную мягкую подушку длиной 70— 80 см, шириной 35—40 см. Сформованную лепешку при помощи легкого удара наносят на разогретую поверхность стенки тонира. Время выпечки лаваша обычно составляет 3—5 ми­нут. Готовый лаваш снимают со стенки. Лаваш характерен тем, что у него почти отсутствует мякиш.

Кчуч с курагой ; Лаваш ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :

Локум-тертик ; Мантапур ;
Локум-тертик Необходимые для рецепта продукты: На 250 г. сахара: 75 г. ядра орехов фундук, 25 г. кра...

Маринад из овощей
Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг овощей: 200 г. уксуса, 200 г. воды, 40 г. соли, 3 зерна че...