«Кчуч из пеструшки (кармрахайта)»

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г. пеструшки: 50 г. репчатого лука, 20 г сливочного масла, 100 г. помидоров, 35 г болгарского перца, по 3 зерна черного и душистого перца, 0,02 г. красного перца, 5 г. соли, 25 г вина; зелень эстрагона по вкусу.

Приготовление:
На дно глиняной посуды, смазанной сливочным маслом, положить слой репчатого лука, нарезанного кольцами, а на него слой красных помидоров, нарезанных кружочками, мелконарезанный болгарский перец, посыпать солью, красным перцем и положить несколько зерен черного и душистого перца. Сверху на овощи уложить В один ряд обработанную пеструшку (крупные экземпляры разрезать на куски), покрыть слоем нарезанных помидоров, луком, зеленью эстрагона, добавить перец (черный, красный и душистый), залить белым виноградным вином, закрыть посуду крышкой, после чего кран крышки смазать тестом и поставить посуду с рыбой в горячий духовой шкаф на 30—40 минут.
Подать рыбу в той же посуде.

Кчуч из пеструшки (кармрахайта) : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :