«Куропатка на вертеле ; Кутап ; »

Куропатка на вертеле

Необходимые для рецепта продукты:
На 150 г. куропатки: 10 г. сливочного масла, 3 г. уксуса, 100 г. маринованного винограда; соль, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную тушку куропатки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сделать на грудке 2—3 надреза, нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая шпажку и смазывая куропатку растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом. Подать куропатку на блюде, украсив веточками зелени петрушки; маринованный виноград можно подать отдельно в салатнике.

Кутап

Необходимые для рецепта продукты:
На 250 г. форели: 20 г. риса, 20 г. масла, 15 г. изюма, 0,25 г. имбиря; соль, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, а затем промыть и посолить. Рыбу наполнить отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем. Подготовленную рыбу свернуть кольцом, продев хвостовой плавник в отверстие в нижней челюсти, после чего положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовом шкафу. Подать форель на блюде, украсив веточками зелени петрушки.

Куропатка на вертеле ; Кутап ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :