«Курица с яблочной подливкой»

Необходимые для рецепта продукты:
На 150 г. курицы: 50 г. яблочной подливки, 20 г. топленого масла, 15 г. лимона, 30 г. риса; соль, зелень петрушки по вкусу. Для подливки на 100 г. яблок: 2 г. сахара, 4 г. картофельной муки, 0,5 г. корицы.

Приготовление:
Обработанную тушку курицы отварить. Готовую курицу вынуть, разрезать на куски и посолить, а бульон процедить. Куски курицы положить в кастрюлю с разогретым маслом, обжарить и затем добавить лимонный сок.
Отдельно приготовить плав из риса на курином бульоне и яблочную подливку.
Для приготовления подливки промытые яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Кожуру яблок залить водой, отварить и процедить. Ломтики свежих яблок залить процеженным отваром, добавить сахар, корицу и варить до тех пор, пока яблоки не разварятся. За 2—3 минуты до окончания варки влить, помешивая, разведенную в холодной воде картофельную муку и дать закипеть.
Подать курицу на блюде с плавом, сбоку налить яблочную подливку.

Курица с яблочной подливкой : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :