«Кололик»

Необходимые для рецепта продукты:
На 125 г. баранины: 30 г. риса, 1/2 яйца, 40 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 10 г. зелени эстрагона, 5 г. зелени петрушки; соль, перец черный по вкусу.

Приготовление:
Мякоть задней ноги баранины отделить от костей. Из костей сварить бульон; готовый бульон процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить яйцо, соль, мелко-нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики. В горячий процеженный бульон положить обжаренный на масле мелконарезанный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и варить суп до готовности риса. Взбитые яйца развести холодной водой.
Перед подачей кололика на стол влить разведенные яйца в суп тонкой струей, непрерывно помешивая ложкой, затем дать супу закипеть.

Кололик : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :