«Кололак гехаркуни»

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г. говядины: 50 г. пшеничной крупы, 35 г. репчатого лука, 50 г. топленого масла, 60 г молока, 3 г. муки, 1/4 яйца, 10 г. водки или коньяка; соль, перец, зелень петрушки или кинзы но вкусу.

Приготовление:
Парную говядину (мякоть) зачистить от сухожилий и жира и отбить на пне или на камне деревянным молотком так, чтобы образовалась тестообразная масса. Посыпать мясо солью, перцем и продолжать отбивать до тех пор, пока оно не станет беловатого цвета. Подготовленную массу переложить в широкую посуду, влить водку и продолжать взбивать, пока масса не станет слегка разжижаться. После этого добавить в массу взбитое яйцо, кинзу, муку, влить молоко, тщательно перемешать и вновь взбивать до тех пор, пока она не превратится в однородную тягучую массу.
Из говяжьих костей сварить бульон, процедить, посолить и разделить на две части. В бульон положить деревянной ложкой порции приготовленной массы, стараясь придать им округлую форму и варить на небольшом огне до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность. На оставшемся бульоне сварить полужидкую кашу из пшеничной крупы.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле.
Кололак подать в тарелке вместе с обжаренным луком, полить маслом; кашу подать отдельно.

Кололак гехаркуни : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :