«Колбаса домашняя ; Кололак айраратский ; »

Колбаса домашняя

Необходимые для рецепта продукты:
На 125 г. нежирной свинины: 1/2 яичного желтка, 60 г. картофеля, 2 г. чеснока, 0,1 г. мускатного ореха, 0,1 г. корицы, 5 г. муки, 15 г. лимона, 5 г. смаха; соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Мякоть свинины вместе с вареным картофелем и чесноком пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, перец, мускатный орех, толченую корицу, желтки яиц и хорошо перемешать. Из подготовленного фарша сформовать изделия в виде небольших цилиндров длиной 5 см, диаметром 3 см, обвалять их в муке и поджарить на масле.
Лимон и смах подать отдельно.

Кололак айраратский

Необходимые для рецепта продукты:
На 150 г. баранины: 1/4 яйца, 15 г. топленого масла, 5 г. муки, 5 г. репчатого лука. На 100 г. подливки: 100 г. бульона, 5 г. муки, 15 г. томата-пюре, 10 г. топленого масла, 10 г. репчатого лука; уксус, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясорубку. В измельченное мясо добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Сформовать из фарша небольшие шарики, обвалять их в муке и поджарить на масле. Из костей, оставшихся после отделения мякоти, сварить бульон и процедить его. Муку поджарить до появления темно-коричневой окраски, развести бульоном, добавить обжаренный мелконарезанныи репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, влить уксус, затем довести до кипения.
Подать кололак политым подливкой и посыпанным зеленью петрушки.

Колбаса домашняя ; Кололак айраратский ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :

Кололак аштаракский
Необходимые для рецепта продукты: На 1500 г. говядины 1 цыпленка, 3 яйца, 100 г. риса, 100 г. топлен...

Кололак гехаркуни
Необходимые для рецепта продукты: На 200 г. говядины: 50 г. пшеничной крупы, 35 г. репчатого лука, 5...