«Варенье из клубники ; Варенье из лепестков роз ; »

Варенье из клубники

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг клубники: 1,2 кг сахара, 100 г. воды.

Приготовление:
Клубнику осторожно перебрать, каждую ягоду погрузить в коньяк или водку, после чего удалить плодоножку. Подготовленные ягоды положить на блюдо, засыпать сахаром (половина нормы) и поставить на 5—6 часов в прохладное место. Из оставшегося сахара сварить сироп. Готовый сироп снять с огня, положить в него ягоды вместе с соком, посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на небольшом огне варить до готовности. В конце варки снять с варенья пену. Если клубника очень сочная, то после 5—6 часов хранения засыпанные сахаром ягоды следует переложить в таз, добавить оставшийся сахар и варить варенье до готовности.

Варенье из лепестков роз

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг лепестков роз: 6 кг сахара, 8 г. лимонной кислоты.

Приготовление:
Для варенья использовать лепестки чайной розы. Нижнюю (белую) часть лепестков срезать ножницами, засохшие лепестки удалить. Путем встряхивания и просеивания через сито от лепестков отделяют пыльцу. Подготовленные таким образом лепестки промыть в холодной воде, положить в таз и залить водой (на 1 кг лепестков 2 л воды), нагреть до кипения и варить 5 минут. После этого всыпать сахар и варить варенье до готовности. Для того чтобы сохранить натуральный цвет лепестков и предотвратить засахаривание, во время варки варенья необходимо добавить лимонную кислоту.

Варенье из клубники ; Варенье из лепестков роз ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :