«Варенье из баклажанов»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг очищенных баклажанов: 1,5 кг сахара, 400 г. воды, 5 шт. гвоздики, 5—8г корицы, 3—5 зернышек кардамона.

Приготовление:
Мелкие баклажаны размером не более 5—6 см промыть, очистить от кожицы. После этого приготовить известковую воду, как описано в рецепте варенье из грецких орехов, положить в этот раствор баклажаны, выдержать 40 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде и откинуть на сито. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5—7 минут, после чего воду слить, а баклажаны охладить. Приготовить сахарный сироп. Баклажаны залить горячим сиропом и варить 30—35 минут, а затем снять с огня и выдержать в сиропе в течение 2 часов. Эту операцию повторить три раза, после чего варить варенье до готовности. Для ароматизации во время варки варенья опустить в таз гвоздику, корицу и кардамон в марлевом мешочке, а затем мешочек с пряностями удалить.

Варенье из баклажанов : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :