«Бозбаш шушинский»

Необходимые для рецепта продукты:
На 125 г. баранины: 60 г. картофеля, 3 г. муки, 10 г. топленого масла, 50 г. яблок. 50 г. айвы, 25 г. репчатого лука, зелень разную свежую по 3 г; соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Баранью грудинку обмыть, нарезать на куски по 35—40 г. положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а мясо и мелконарезанный репчатый лук обжарить на масле, затем добавить муку и продолжать жаренье до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное с мукой и луком мясо залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный картофель, соль, перец и очищенную от сердцевины, нарезанную дольками айву и варить до полу-готовности айвы. После этого добавить нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки, зелень и на слабом огне варить бозбаш до готовности.

Бозбаш шушинский : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :