«Бозбаш ереванский ; Бозбаш зимний ; »

Бозбаш ереванский

Необходимые для рецепта продукты:
На 125 г. баранины: 30 г. гороха, 25 г. репчатого лука, 100 г. картофеля, 15 г. томата-пюре, 30 г. яблок, 10 г. чернослива; соль, перец, зелень разная по вкусу.

Приготовление:
Баранью грудинку промыть, нарезать на куски весом по 100—125 г. и сварить бульон как и для бозбаша сисианского. В процеженный бульон положить подготовленный горох и варить до готовности. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, кусочки мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый чернослив, яблоки, разрезанные на четыре части и очищенные от сердцевины, соль, перец и варить суп еще 10—15 минут.

Бозбаш зимний

Необходимые для рецепта продукты:
На 125 г. баранины: 50 г. гороха, 100 г. картофеля, 10 г. кураги, 25 г. репчатого лука, 15 г. томата-пюре, 10 г. топленого масла; соль, перец красный, зелень сушеная по вкусу.

Приготовление:
Из бараньей грудинки, нарезанной на кусочки весом по 30—40 г. сварить бульон так же, как для бозбаша эчмиадзинского. Готовый бульон процедить. В отдельную кастрюлю положить перебранный и промытый горох, залить его холодной водой и варить на слабом огне до готовности. В кастрюлю со сваренным горохом положить куски вареной баранины, добавить процеженный бульон, обжаренный мелконарезанный репчатый лук и томат-пюре, крупнонарезанный картофель, курагу, сушеную зелень, соль, перец и, закрыв посуду крышкой, варить 10—15 минут.

Бозбаш ереванский ; Бозбаш зимний ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :