«Баклажаны, фаршированные лущеным горохом ; Баклажаны фаршированные, маринованные ; »

Баклажаны, фаршированные лущеным горохом

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г. баклажанов: 20 г. репчатого лука, 15 г. топленого масла, 10 г. томата-пюре, 15 г. лущеного гороха, 50 г. мацуна; соль, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны подготовить так же, как баклажаны, фаршированные сыром. Наполнить баклажаны мелконарезанным и обжаренным вместе с томатом-пюре репчатым луком и отваренным лущеным горохом.
Подать фаршированные баклажаны, посыпав зеленью петрушки; мацун подать отдельно.

Баклажаны фаршированные, маринованные

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг баклажанов: 200 г. моркови, 200 г. стручкового перца, 1 головка чеснока, 200 г. уксуса, 200 г. воды, 40 г. соли, 3 зерна черного перца, 5 г. корицы, 3 лавровых листа, но 1/2 пучка зелени кинзы и мяты.

Приготовление:
Баклажаны промыть, надрезать вдоль и при помощи чайной ложки удалить семена, после чего ошпарить кипятком, откинуть на сито и охладить холодной водой. Морковь мелко нарезать. У стручкового перца предварительно удалить плодоножку и семена, а затем его промыть и мелко нарезать. Морковь, зеленый перец, зелень, мелконарезанный чеснок тщательно перемешать. Подготовленным фаршем наполнить баклажаны, плотно перевязать их тонким шпагатом или ее- точкой укропа.
Подготовленные баклажаны уложить рядами в банки и залить маринадной заливкой.

Баклажаны, фаршированные лущеным горохом ; Баклажаны фаршированные, маринованные ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :