«Анушапур ; Арганак ; »

Анушапур

Необходимые для рецепта продукты:
На 50 г кураги: 25 г. репчатого лука, 20 г. топленого масла, 25 г. сахара.

Приготовление:
Перебранную и промытую курагу залить горячей водой и варить в течение 20—25 минут. В готовую курагу добавить сахар, мелконарезанный, обжаренный репчатый лук и дать супу закипеть. Подать анушапур горячим.

Арганак

Необходимые для рецепта продукты:
На 500 г. бульона: 170 г. курицы, 20 г моркови, 25 г. репчатого лука. На 125 г. оленины для фарша: 25 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 10 г. риса, 1/2 яйца, 15 г. лимона; соль, перец, зелень кинзы, петрушки по вкусу.

Приготовление:
Сварить бульон из курицы вместе с луком и морковью. Мясо (оленину) два раза пропустить через мясорубку, добавить в него сваренный до полуготовности рис, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу, соль, перец, тщательно перемешать и сформовать из фарша небольшие шарики, которые затем отпарить в приготовленном бульоне. Отдельно в посуде растереть яичные желтки, добавить в них лимонный сок и хорошо размешать. Подготовленные желтки влить в суп, помешивая его, нагреть, не доводя до кипении, иначе яичные желтки свернутся. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

Анушапур ; Арганак ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :