«Алани ; Амич ; »

Алани

Необходимые для рецепта продукты:
На 10 кг персиков: 2,1 кг ядра грецких орехов, 3,5 кг сахара, 20 г. корицы, 20 г. кардамона, 150 г. серы (для окуривания персиков).

Приготовление:
Ядро грецких орехов истолочь в ступке, добавить сахар, молотую корицу, кардамон и хорошо перемешать. Персики очистить от кожицы, разложить на подносах, установленных на треножниках, зажечь под ними серу, сверху закрыть бочонком и оставить на 1—2 часа. Окуренные персики переложить на деревянные подносы и поставить на солнце для просушки, косточки удалить, персики наполнить ореховой начинкой, слегка распластать, нанизать на нитки и повесить на воздухе для окончательного высушивания.

Амич

Необходимые для рецепта продукты:
На одну индейку весом 2000 г: 100 г. риса, 50 г. очищенного миндаля, 50 г. кураги, 30г изюма, 100 г. топленого масла, по 0,5 г. гвоздики и корицы; соль, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Рис сварить до полуготовности, добавить перебранный и промытый изюм, очищенный от кожицы миндаль, курагу, топленое масло, толченую гвоздику, корицу и перемешать.
Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку индейки и зашить белыми нитками.
Фаршированную индейку положить па смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, полить горячей водой и жарить в духовом шкафу до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую индейку разрубить на куски, положить на блюдо, вокруг уложить фарш, полить соком и украсить зеленью петрушки. Таким же способом можно приготовить курицу.

Алани ; Амич ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :