«Аганц ; Айлазан ; »

Аганц

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг пшеницы: 400 г. ядра орехов или 400 г. миндаля, 1 кг изюма, 400 г. конопли.

Приготовление:
Подготовленную пшеницу замочить на 1 час в холодной воде. После этого откинуть пшеницу на сито или дуршлаг, обсушить и высыпать на сковороду. Затем, непрерывно помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 15—20 минут, после чего охладить. Обжаренную пшеницу смешать с коноплей, половинками ядра грецких орехов, а также перебранным и промытым изюмом.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.

Айлазан

Необходимые для рецепта продукты:
На 100 г. баклажанов: 100 г. картофеля, 25 г. репчатого лука, 20 г. растительного масла, 25 г. болгарского перца, 40 г. стручковой зеленой фасоли, 50 г. помидоров, 5 г. соли; зелень разная по вкусу.

Приготовление:
Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, дать им полежать 10— 15 минут, после чего отжать и промыть. Подготовленные баклажаны положить в кастрюлю, влить растительное масло, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, мелконарезанный репчатый лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, помидоры, нарезанные кубиками, крупнонарезанную зелень и посолить. После этого уложить в такой же последовательности второй ряд овощей и зелени, вновь посолить, посыпать зеленью, полить маслом, налить немного воды, овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести продукты до готовности.

Аганц ; Айлазан ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :