«Персики»

Персики, так же как и абрикосы, являются гордостью плодоводства Армении. Они культивируются в основном в Араратской равнине, на крайнем юге в Мегринском районе, а также в нижней части северо-восточных районов. Многие местные сорта персиков отличаются величиной плодов, высоким их качеством и ароматичностью.
Сезон созревания персиков начинается в Армении с середины июля и продолжается до конца октября. Однако большинство местных сортов относится преимущественно к средним и поздним сортам, созревание которых начинается с конца августа.
Наиболее ценным из местных сортов является сорт наринджи. Плоды персиков этого сорта крупные, весом от 130 до 250 г. круглые, ярко-желтые, с красивым ярким румянцем. Мякоть ярко-желтая, у косточки более или менее интенсивно окрашенная в красный цвет, плотная, сочная, очень ароматная. Содержание сахара в среднем 10%, кислоты 0,4%. Косточка от мякоти не отделяется.
Плоды этого сорта употребляются в свежем виде, а также используются для компотов, варенья, сушки. Созревают они в период от конца августа до конца октября.
Плоды сорта зафрани крупные, весом 120—175 г. яйцевидной формы, слегка сжатые у основания, оранжево-желтого цвета, с ярким румянцем. Мякоть плотная, несколько грубоватая, оранжево-желтая, у косточки более или менее интенсивно окрашенная в красный цвет, кисло-сладкая (с незначительной терпкостью), очень ароматная. Персики этого сорта содержат сахара около 10%, кислоты 0,34%. Косточка от мякоти не отделяется. Созревают плоды этого сорта с середины сентября до конца октября. Особенно ценится сорт зафрани для изготовления компотов.
Персики сорта лимони крупные, весом от 120 до 250 г. округлой формы, светло-желтые, без румянца или с очень легким штриховым румянцем и небольшим пуш­ком. Мякоть светло-желтая, плотная, сочная, очень ароматная, сладкая, с привкусом кислоты, очень вкусная. Косточка от мякоти не отделяется. Созревают персики этого сорта в начале сентября. Очень ценятся при употреблении в свежем виде, а также для изготовления компотов, варенья и сушки.
Под названием лодз известен ряд сортов персиков с крупными плодами, весом от 125 до 250 г. округлой или слегка удлиненной формы. Кожица этих плодов молочно-белая, с более или менее ярким штриховым или размытым румянцем. Мякоть их плотная, сочная, кисло-сладкая, ароматичная, очень вкусная, от косточки не отделяется. Плоды содержат сахара около 11%, кислоты 0,35%.
Созревают персики этой группы в период, начиная с конца августа до конца октября. Употребляются они в свежем виде, а также используются для компотов и сушки.
Персики сорта чугури крупные, весом 150—275 г. удлиненные, яйцевидной формы, сильно суженные и сдавленные около плодоножки, кремового цвета, с ярким штриховым румянцем. Мякоть белая, обычно у косточек окрашенная в красный цвет, плотная, очень сочная, грубоватая, кисло-сладкая, ароматичная. Содержание сахара в среднем около 10,65%, кислоты 0,54%.
Это один из наиболее поздних сортов, созревают плоды в период с конца сентября до конца октября. Используются персики сорта чугури в основном для изготовления компотов.

Персики : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :

Плоды и ягоды
Армения, как известно, страна древнего плодоводства. В течение нескольких тысячелетий народом были в...

Подготовка и приготовление овощей
Овощи имеют очень большое значение в питании человека; их пищевая ценность определяется главным обра...