«Зеленый горошек, фасоль, тыква, кабачки»

Из бобовых культур в Армении наиболее распространены зеленый горошек и фасоль. Пищевое значение зеленого горошка очень велико. Зерна горошка молочной спелости содержат большое количество витаминов А, В и С, а также белковых веществ, жиров, углеводов и минеральных солей (железа и фосфора). По калорийности зеленый горошек превосходит почти все овощи. Наиболее распространены сорта: споро-спелый мозговой, чудо америки и белладонна.
Не менее ценны по своей питательности зеленые бобы фасоли, которые широко используются населением для приготовления различных блюд, в основном лоби-борани. Большое распространение имеют сорта кафани-лоби, а также цанава.
Широко распространена и часто используется при изготовлении многих блюд, супов и гарниров зерновая фасоль сортов котайки, кармир-лоби, кафани-лоби и др.
Из зернобобовых большое распространение имеет также нут, который используется для приготовления супов и различных национальных блюд, и маш — мелкозернистая фасоль.
ТЫКВА
В Армении в основном культивируются мускатная тыква — перехватка, содержащая в среднем от 8 до 10% Сахаров, мозолевеская и крупноплодная серая волжская. Из тыквы готовят варенье, цукаты, пюре и различные национальные блюда.
КАБАЧКИ, ПАТИССОНЫ
К тыквенным овощам относятся также кабачки и патиссоны, которые используются для приготовления различных национальных блюд. Широко применяются они и в консервной промышленности. Из мелких завязей патиссонов приготовляют маринады, которые имеют приятный, острый вкус. Приготовляют их также в фаршированном виде и перерабатывают на пюре.

Зеленый горошек, фасоль, тыква, кабачки : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :