«Гранаты ; Грецкие орехи и миндаль ; »

Гранаты

Гранаты распространены в Армении на крайнем юге — в Мегринском районе и в северо-восточных районах. Крупные яркие плоды, очень декоративны. Имеются сладкие, кислые и кисло-сладкие сорта гранатов с желтыми, розовыми или красными плодами.
Из местных сортов лучшим является гюлоша-мегринская.
Употребляются гранаты в свежем виде, а также используются как приправа к национальным блюдам. Из плодов приготовляют гранатовый сок, который является прекрасным освежающим напитком. Уваренный густой сок граната (нар-шараб) употребляется в виде приправы к мясным и рыбным блюдам. Особенно ценятся плоды с кисло-сладкими, темно-красными зернами. Из дикорастущих гранатов и некоторых культурных сортов, имеющих кислые плоды, вырабатывают лимонную кислоту.

Грецкие орехи и миндаль

Грецкие орехи
Грецкие орехи содержат до 20% белков и от 50 до 70% жиров. Ядра зрелых орехов применяются при изготовлении некоторых армянских блюд, а также кондитерских изделий, суджуха (чурчхел), алани и др. В зеленых грецких орехах много витамина С. Из них варят варенье.
Миндаль
Миндаль (нуш) встречается в южных и нижней части северо-восточных районов. За последние годы культура миндаля внедряется в садоводство Армении. В ядрах миндаля содержится от 45 до 70% жиров, до 21% белков, около 4% сахара.

Гранаты ; Грецкие орехи и миндаль ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :